北京白菜芥末墩做法,老北京芥末墩的正宗做法窍门

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-12 01:44:17

一颗再平常不过的白菜怎么吃、怎么做,都是劳动人民的智慧。在北方人的记忆中,储存白菜、吃白菜是一种难忘的记忆,也是一种难忘的情怀。

北京人吃白菜也有自己的地域特色,比如芥末墩儿,如今已经成为北京名菜, 京鲁菜大厨许世全就手把手教你怎么做。

白菜取最嫩的芯,用马莲草捆绑防止散开,放入芥末酱,腌制2天即可。

别看芥末辛辣,有了白糖的甜综合了芥末的呛,白菜的味道是层层融合、递进,味道很诱人。

别看白菜一大颗,不同的部位,吃法也不同:

白菜头用来做汤、包饺子、涮锅;

外层白菜叶可以炒菜、做馅儿;

最嫩的白菜芯,可以凉拌。

北京白菜芥末墩做法,老北京芥末墩的正宗做法窍门(9)

芥末是芥菜籽压碎的粉末,味道辛辣芳香,多用于凉菜中。

北京白菜芥末墩做法,老北京芥末墩的正宗做法窍门(10)

土豆磨糊磨出东北味;芥末墩里藏着老北京

别看一颗白菜不起眼,做好能独唱一台大戏

改革开放四十年,这是记忆里的味道

北京白菜芥末墩做法,老北京芥末墩的正宗做法窍门(11)

本期菜谱

(达人:彭丽华 大厨:许世全)

土豆磨糊

食材:酸菜 猪肉馅 土豆 葱 姜 农家酱 蚝油 十三香 花椒面 苏子叶 盐 酱油 香油

做法:

1、酸菜洗净、切碎,过水、攥干,备用;

2、锅内放油、葱段、姜片,煸香后捞出,下猪肉馅,煸炒至金黄,即可盛出,放酸菜末、农家酱、蚝油、十三香、花椒面、苏子叶、盐、酱油、香油搅匀;

3、将土豆擦成糊,压成饼,将肉馅包进去,上汽后蒸10分钟,盛出即可。

北京白菜芥末墩做法,老北京芥末墩的正宗做法窍门(12)

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