手擀面一煮就断？学会几个小窍门，面条长而不断，口感劲道爽滑特别有嚼劲。大家好，我是家味小李，跟大家来聊聊如何制作一碗劲道爽滑的手擀面。
还记得，刚到陕西的那几年，不曾冒着想把陕西的面食做到南方去，为此在当地还拜访了几个做手工面还算不错的师傅，几番讨教，自己也受益良多。我是一个地道的南方人，非常喜欢吃面食，正是因为喜欢，所以自己也颇有研究，那爽滑劲道的面条，咬在嘴里特别有嚼劲，所以隔三差五的做个手擀面，以满足自己的胃。
做手擀面想要吃起来劲道，建议选用高筋面粉。
根据蛋白质的含量不同，不同种类的面食，需要选择不同的面粉。如果做面条，建议食用高筋面粉，它的精性比较强，做出来的面条口感劲道爽滑，味道好。
和面用凉水，适当的添加一些食用盐。
我们在和面的时候记住用凉水，凉水和面能增加面条的筋度，面粉有了筋度也就是说柔韧性就增加了，这样做出来的面条就不容易断条。和面时，凉水要依次少许加入在面粉中，面团略微和的要硬些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。
在制作面条时，适当的添加一些食用盐，可以保证面条的筋度，建议一斤面粉添加4g食用盐，面粉添加盐的量并不是固定的，要根据季节的变化，根据室温的高低食用盐的量也会发生变化，但是家里制作面条4g食用盐基本差不多了。
