手擀面下锅一煮就断？放一样东西“碱”。
面条断分两种情况，面条在制作时断我们可以放盐，可是面条在制作时不断条，而下入锅内一煮就断条，那就放一种东西，那就是碱面。俗话说的好，盐是筋，碱是骨，适当添加碱面可以让面条嫩滑爽口，而且还带有嚼劲。碱的用量一斤面放2克食用碱，用时尽量先用水化开，在添加到面粉里去，不然直接添加有颗粒碱，一时半会很难化开。
俗话说：打到的媳妇揉到的面，一般面团越硬，揉的时间越长，面团越劲道好吃。面团首次和成后，要反复揉至3光（盆光、手光、面光），光滑的面团我们包上保鲜膜或是用盆盖住，一般醒发时间半小时以上，中途我们多揉几次，这样面团更光滑，擀的时候更容易擀，且面条长而不断。
擀面是个手工活，也要讲究技巧和方法。
揉好的面团放在案板上压成圆形，表面撒上适量面粉，擀面杖先从中间向两边擀，用力要均匀，再把面饼从一头卷到另一头卷在擀面杖上，用力滚擀面杖上，滚动的时候要不停地打开，撒上适量的面粉或是玉米定粉，不然会粘在一起，重复以上动作，尽量把面饼擀到薄厚均匀即可。
