牛头肉吃起来享受，处理起来麻烦。
记得当年老板张跟我说，先要浸泡，前后好像是要两三天功夫，有点像川菜里的清水白菜了，足足的功夫菜。
瑞盛拆迁后，很少在饭店看到牛头肉。
这两年，在虹桥菜市场，遇到一位安徽籍专业厨师，转行了卖牛肉，牛是整头买来*的，所以有牛头肉。
那牛头肉没有任何调味，如果以南通人口味加大白菜煮，难吃。
等我弃用大白菜，改少许辣子、蒜子、加浓浓的胡椒粉炒，奇迹出现，好吃得没魂。
南通每个菜市场都有唐闸牛肉、芦泾港猪头肉、狼山烧鸡，这是南通卤菜界的三大法宝。
虽然没有哪家品牌能一统江湖，也代表了一种技法、口味在当地的盛行（好比扬州老鹅在扬州特别盛行，却并无一家敢称代言）。
