某市场的唐闸牛肉,老板说有人出22万买配方,不卖。
足够干,是这家卤牛肉的长项。
我自己也卤牛肉,口味大致可以,只是没有办法做到干松。
我也在唐闸几个牛肉馆子吃过跟牛有关的食材,有时候去唐闸公园玩耍后,不忘记去买一块,虽然价格比菜市场贵,吃得出是本牛肉。
因厨大师陈华的介绍,我跑去刘桥,那里有家卖牛肉的摊子,口味有咬嚼,究其原因,主人从安徽买了牛回来,再拿草伺候一段时间,宛如阳澄湖洗澡蟹,还是能改善肉质。
一般饭店的冷切牛肉好不好吃,要看老板是不是买的本牛肉,或者叫吃了一段时间草的黄牛,如果不是,基本上就难吃了。
同样是牛肉,有的温暖人心会说话,有的冰冷无情。
如同这世道,如同这世道里的人。
南通菜市场卖的牛肉普遍比较劣质。
那些卖牛肉的必然要垫着厚厚的纸板,随时还要拿抹布擦血水。
这是一个恶劣的产业链。
那些生而为牛的牛,生前吃人工调配的饲料,生命的最后时刻还要被水管插进胃里,灌上百儿八十斤的水,那样的牛肉,好吃才怪。
这给进口超市卖的外国牛肉创造了空间。
你说这些产业链上的人,是蠢还是聪明?