②处理蛏子
蛏子买回来先加点盐，放清水里吐沙一小时左右。
将洗净的蛏子放入加了料酒的滚水中，焯至开壳后捞出，放入清水中洗净，并将没有肉的壳去除，洗净的另一半整齐的码放在铁板中。
（小贴士：炒烫的时侯，只要蛏子壳一打开就立即捞出放入凉水中清洗，蛏子肉上的黑线和沙土一定要清洗干净，否则极易影响口感！）
③铁板调味
将炒好的调料整齐均匀的码放在每一个蛏子肉上，然后沿着铁板边加入小半碗水，稍稍没过蛏子壳，开大火收汁即可！
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