蒸芜菁。图/macaroni
京都传统的蒸芜菁，便是将蒸好的芜菁磨成泥，和蛋白搅拌在一起，铺在鱼上继续蒸，最后配上高汤做成椀物（使用当季的蔬菜或鱼贝制作的汤料理）享用。
喝的时候，将芜菁泥扫进汤里，混在一起喝，鲜味十足。
芜菁寿司
而在日本北陆地区的富山县，当地人在芜菁上切开口，将鰤鱼、胡萝卜等配菜加入其间，再让它们发酵，做成一种发酵寿司——芜菁寿司。这也成为富山县冬季的特色美食。
芜菁在日本真的是非常传统的食物了。我们知道，在中国，每年的农历正月初七被称为“人日”。古代深受中国文化影响的日本，也借鉴了这一习俗，每年的一月七日是日本的“人日”。
七草粥
从日本的平安时代（公元794年-公元1192年）开始，日本人在“人日”这一天要喝“七草粥”。
具体是哪七草，根据各地物产的不同，会有一两种的出入，但各地的“七草粥”里，基本都会有芜菁。
03 曾经，芜菁对中国人非常重要
中国当然也有芜菁，它在中国也被叫做蔓菁、盘菜、大头菜。
只是对比日本，芜菁在中国人的饮食序列中已经没什么存在感了。
原因在于芜菁尴尬的口感，比水分赶不上萝卜，味道又平平无奇。除了口感细腻的会拿去腌咸菜，就只有少数地方偶尔会炒来吃了。
芜菁在有些地方已经被用作饲料
而在历史上，芜菁也曾养活中国人数千年。
早在3000年前，中国人就开始种植芜菁了，在《诗经》里，它的名字叫做“葑”。北魏农学巨著《齐民要术》中，就记载有蒸芜菁的方法。
芜菁耐旱耐寒、生长期短，既能当菜又能当主食，在年景不好的岁月里，它是贫苦人家活下去的希望。
《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”
直至近代，芜菁仍不时成为农村人家维生的必须。著名的荷花淀派作家孙犁曾在《吃菜根》一文中写道：“蔓菁的根部，家乡人也叫甜疙瘩。母亲很喜欢吃甜疙瘩，我自幼吃的机会就多了。实际上，农民是把它当作粮食看待，并非佐食材料。”
对于中国人来说，芜菁不仅是困难时期的“顶梁柱”，也有着儒雅的一面。
