果然是草原上放养的羊,一点不肥腻,只保留羊肉的鲜香,却没有羊肉的腥膻味,回口还有橙皮的甘甜!不行了,让我再吃一口!
除了石锅冶勒羊,小二听说这里还有另一道彝族传统美食——彝家坨坨肉,也是当地很有特色的必吃菜。小二找到了当地做这道菜最有名的达人毛海东,到底是什么样的美食呢?快和小二我一起去看看吧。
看过石锅冶勒羊之后,想必饭团们也发现了彝族美食,食材是关键!这道彝家坨坨肉也不例外,来看看这道菜的精髓——西昌高山黑猪吧!
西昌高山黑猪,生活在西昌市海拔2000米以上,白天猪群在山野自由活动,以山间野草、植物种子根茎为食,运动量大,肉质结紧实,皮下脂肪少。
选用最自然的食材
打造最原汁原味的口感
1. 将凉山黑猪肉切成拳头大小的块状,且要连骨带皮,肥瘦相间,才能更好保留黑猪肉原本的鲜美味道。
2. 将猪肉用冷水下锅煮,加入姜片、干辣椒、盐,煮15分钟。
3. 用火将红辣椒烤至微糊,放入布袋中搓揉后成辣椒面,拌着煮好的坨坨肉吃,那味道!巴适!
4. 为了让肉更有嚼劲,煮至八成熟就可以啦。将煮好的猪肉加入辣椒面、花椒面、拍好的蒜和盐后拌匀,再用刀刮一些木姜子根的粉,加入肉里拌匀即可。不爱吃辣可不加红辣椒面。为什么要加木姜子粉呢?大厨说这是当地做菜的一个小窍门,加入少许木姜子根粉,能健脾胃,帮助消化~