食材，永远都是胡毛肚品牌的重中之重。“不管火锅如何千变万化，唯一不变的就是我们对好食材与好味道的追求。”这不仅是胡毛肚获得众多铁杆粉丝的秘诀，也是胡毛肚在长沙火锅江湖中屹立不倒的原因之一。
自创立至今，胡毛肚始终以好的食材与好的锅底，征服着食客们的味蕾。麻辣鲜香的牛油锅底、招牌食材毛肚，叫人每次吃完还意犹未尽。
“锅底好不好，一看红油的厚重感，二就是看沸腾时冒出来的泡泡。”麻辣牛油锅底内含3斤半的牛油，用筷子蘸一下锅底，冷却后会凝固成红色的油块，由此可见牛油之足。搭配上由多种野生菌熬制的清汤锅底，双重滋味交织，让不同口味的食客都能吃得尽兴。
“黄牛的肉，水牛的肚。”让铁杆粉丝们交口称赞的毛肚，则更是优中选优。胡毛肚只用云贵川放养水牛的黑毛肚，每一片都是精挑细选，表面颗粒粗、叶片厚，且有韧劲。毛肚新不新鲜、品质好不好，一吃便知。
