2、买好的猪肉，回家后要不要洗呢？很多人都说不能洗，洗了香肠会坏，真的是这样吗？其实生肉上有很多污渍、细菌等，如果不洗直接腌制是很不卫生的，毕竟做好的香肠也不能洗。
3、猪肉是要洗的，不过洗猪肉也有技巧，不能用水洗，那用什么洗？要用高度白酒，把猪肉放进干净的盆子里，倒入半瓶高度白酒，要50°以上，用手揉搓猪肉。
4、高度白酒可以消毒*菌，把猪肉上的脏东西都洗干净，而且能去腥增香，做出来的腊肠更香。白酒有挥发性，搓洗5分钟后把猪肉放在阴凉通风处晾晒30分钟即可。用白酒洗猪肉，是要掌握的第二大技巧。
5、晾*猪肉，如果家里有绞肉机，可以切成大块后绞成肉馅；没有绞肉机的话，就用刀切成小块，放入干净的盆子里备用。肉切什么形状，可以根据个人喜好来。
6、把辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、鸡精放在一起搅拌均匀。灌香肠放多少盐？放多了太咸，放少了容易变质，记住一个比例，10斤肉放2~3两盐，根据个人口味调整，可使香肠好吃还耐放。掌握放盐的比例，是第三大技巧。
7、把混合好的粉末倒进猪肉里，再加入200克的高度白酒，双手戴上手套翻拌，让猪肉和调料混合均匀。除了调味料，还要加入高度白酒，可以防腐增香，这是要掌握的第四大技巧。
