食材清单
酱料部分
- 甜面酱×100克
- 蚝油×50克
- 蜂蜜×25克
- 辣椒粉×2克
- 红甜椒粉×10克
- 孜然粉×5克
- 熟白芝麻×5克
- 凉白开×50克
面糊部分
- 天妇罗粉×200克
- 冰水×320克
- 甜面酱：建议选择咸底较底的品牌，像是欣和的六月香甜面酱就不错，有些老字号的甜面酱过于咸了，我们毕竟主要是吃串，不是吃料的，料只是用来调味的，所以还是不要太咸为好。
- 蚝油：市面上各个品牌的蚝油和用途都有所区别，如果你能买那种标明凉拌菜专用的蚝油是最好，没有的话，用一般的也可以，另外如果你不是太能吃咸，或是家中有老人，可以考虑蚝油的用料适当减少。
- 蜂蜜：用于中和各种调料的关键，有它与没它的区别差很多，一定不要省略。
- 辣椒粉/红甜椒粉：喜欢吃辣的话，可以将两者的份量适当的增加减少，红甜椒粉是为了在辣椒粉量少的情况下，让这款酱的颜色更加的好看。
- 孜然粉：这是为什么这款酱可以适配各种肉类的关键，而且一定要用粉，不要用粒，如果你不吃肉，又或是不喜欢孜然的味道，那也可以去掉它。
- 白芝麻：不做过多的解释，一定要用白芝麻，不要用黑芝麻！
- 天妇罗粉：你也可以自己调制面粉，但都不如这款日本进口的天妇罗粉来的效果好，它里面各种粉的配比却实厉害，特别是在用冰水挂糊的情况下。
- step 01 –
首先来调制酱料，将甜面酱、蚝油、蜂蜜、辣椒粉、红甜椒粉、孜然粉、熟白芝麻依次倒入一个大碗中，再分次加入凉白开，慢慢将其搅拌均匀，最终的浓稠度达到到下图中的样子即可。
PS：酱料的调制没有特别的手法，只要你记住各个配料的用量即可，另外凉白开不要一次性全部都拿到进去，分次倒入慢慢搅拌为最好。
- step 02 –
接下来调制炸串必备的面糊，将天妇罗粉和冰水倒入一个大碗中，慢慢的将其搅拌均匀即可。
PS：如果你手边蛋抽，用来搅拌是最合适的；如果没有冰水，普通的自来水也可以，但效果会差不少；如果你有冰一些小冰块的话，放一些在面糊中用来保持它的低温是最好，只是这样就不要将面糊调的太稀了，因为冰是一直在融化的；粉和水的比例大概控制在1:1.6左右为上。
