- step 03 –
接下来就是处理各种各样你喜欢吃的炸物了,如果你喜欢路边摊的感觉,最好是用竹签将各种食材串起来,记得在串之前将竹签子跟锅的大小比量一下,如果太长可以用剪刀将竹签剪短后再用。
- step 04 –
串好炸物后,就可以热油准备开炸了,晨光建议使用厚底的平底锅来炸,虽说用油量比较多,但这样油的受热比较均匀,而且炸串也可更加均匀的接触到油,不会出现前面熟了,后面还是生的问题。
PS:炸串的油温控制很关键,如果你有温度计建议将油温控制在160-180℃之间,这个温度最适合炸串了;如果没有温度计,就用一根筷子插入油中,如果筷子周边开始出现大量的小气泡,说明温度就可以了;另外炉火建议使用中小火,不要用大火。
- step 05 –
将各种串挂上面糊,待油温合适就可以开炸了;如果你有平菇类的蘑菇要炸,记得在挂糊前,一定要将其充分控干水份,它的吸水性之强很容易炸锅的,或者在放它进油锅之前,记得准备好锅盖。
- step 06 –
炸串入锅后,记得要勤翻面,不要让一面过久的在油中炸,这样才会让两面的颜色更加好看,也不怕会炸糊掉了;另外最好按先炸不容易熟的蔬菜,再炸青菜、再炸肉类、最后炸海鲜的顺序来炸,这样对食材味道的影响才能降到最小。