我的一个同事，每次和他吃饭他都必点一道菜--火爆腰花。这道以新鲜猪腰为主要原料的川菜，本着“吃什么补什么”的那句老话，有很强的补肾益气的功效。一盘腰花上桌，只见的青红尖椒的掩映下，一片片挂着红油的腰花，深红中隐约有一些粉嫩的颜色，腰花顺着刀口的走向，向外翻转着，好像是朵朵花瓣盛开。
夹一片腰花放在嘴里，鲜嫩Q弹，味道极佳。喜欢猪腰味道的人们会认为腰花这种荤腥的味道经过热油爆过之后，会焕发出特殊的香气。有很多人喜欢吃北京的卤煮火烧，山东的九转大肠和西安的葫芦头泡馍，都是出于对肥肠，肺头，或者腰子等等动物内脏味道的迷恋，这种对特殊味道的追随是不食内脏者永远无法理解的。
制作一盘完美的火爆腰花，首先要有好的食材。主料当然要新鲜的猪腰。撕掉腰子表面的白色筋膜，然后从中间破开，把深红色的腰*切干净，只留净腰就可以了。如果想让盘中的腰花颜值出众，切腰花的刀法就显得非常重要。现在比较流行的花刀切法有麦穗花刀，蓑衣花刀，鱼鳃花刀和灯笼花刀等等，我最喜欢的是麦穗花刀的切法：腰子的内侧朝上，先把刀倾斜40度角，斜刀切出平行的横纹，深度大概是腰子厚度的3/5，然后把腰子转一个角度，用直刀切出与刚才的横刀呈90度的刀纹，切的深度大概是腰子的4/5,。切好花刀之后，将猪腰横竖两刀切开，变成4个长方形。经过爆炒之后，腰花就会卷曲成漂亮的麦穗形状。
