川菜，是中国特色传统的四大菜之一、中国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外，如今很多传统的川菜手艺随着老一辈厨师的离去慢慢消失了
在四川成都72岁的国宝级川菜大师傅师傅有一门手艺，将腰花切成古时候的“寿”字。如今也面临着失传
傅师傅
寿字腰花过去主要是个老年人祝寿，主要是个象形菜，形状像个寿字
寿字腰花的制作，刀工最为关键，对切腰子，片净猪臊，刀从两边入，中心三刀划，最后连刀切。傅师傅称，改革开放过后这个寿字腰花基本就失传了，现在只有少数几个人掌握这个技术。
腰花的形状就是要有凤尾腰花，柳叶腰花柳叶状，他们老一代人现在都七十多岁了，傅师傅希望把这个技术发扬给后一代，惠世传承，越做越精，把川菜发扬光大！
