自己打粉一定要注意，杂粮要充分晾干，否则打成的粉易成团、且不细腻，碗中加适量的高筋面粉、莜麦面粉，两者比例是4:1，做面包用高筋面粉比普通面粉更易操作、更易拉丝，口感更好。
加两个鸡蛋、约10g放凉的熟食用油（玉米油最佳，色浅味淡做出来的面包口感好、色泽好），加鸡蛋可增加蓬松度还能增加营养，色泽也更好看，加点玉米油可使蒸出来的面包柔软不发干，放凉了也不发干、不发硬。
酵母放温水里化开，酵母的量是两种面粉总重的百分之一即可。
先用筷子拌均匀，根据面粉的干湿度，再少量多次地边加水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状开始上手揉成面团并取出面团，在面板上反复多次地揉搓面团，因高筋面粉的筋性较大，不需要揉出筋膜一样好吃，我大约揉搓3分钟即可。
