步骤五：下面来准备口水鸡的料汁，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油榨出香味，搅拌均匀，红油就做好了。
步骤六：在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花装饰一下，就完成了。
麻辣鲜香的口水鸡就做好了，做法特别简单，把鸡腿煮熟晾凉后，淋入酱汁，拌一拌就可以吃了。口水鸡做法不难，但是要想做的好吃，关键在料汁，材料的比例和红油的状态要掌握好，灵魂点缀熟花生碎绝对不能少。鸡肉软嫩多汁，麻辣口味的酱汁配上花生的香，味道超级丰富。
【小贴士】
1、做口水鸡可以用鸡腿或者整鸡，不要只用鸡胸，口感会比较柴。
2、煮鸡腿的时间不要太长，15分钟左右用筷子插一下，里面的鸡肉没有血水就可以，这样鸡肉软嫩不柴。
3、煮好的鸡肉一定要过冷水，这样可以保持鸡肉肉质软嫩多汁。
4、红油的油温不要太高，否则辣椒粉会被炸黑了，保证出红油就可以。
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