云县土鸡米线的做法及配方,云县乌鸡米线香料配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-18 04:43:54

鸡胗肝

云县鸡肉米线制作方法简单,但用料考究,做工精细。

主料米线必须用云县本地自制的米线;主要食材——土鸡选用当地山地乌骨土鸡,以2至2.5公斤左右为宜,皮青黑肉微黑,处理好后,加入适量盐、胡椒、草果、八角等各种香料入锅加当地水煮。

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黑鸡脚

要求一鲜二慢三原味,即选用的鸡要是乌骨土鸡,用慢火慢慢煮,不放过多的调料,以保证汤、肉原质原味。

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加浇头

云县土鸡米线,最大亮点在于鸡,鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足,吃再多都不会觉得油腻。

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加鸡汤

香浓的鸡汤加煮好的米线,其配料也繁多,腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等,放多放少由自己口味决定,再配上炖的又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀,堪称完美。

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