大力出棒棒鸡!
对现代人来说,学会如何解压似乎成了某种求生技能,其重要程度堪比学习如何用餐具吃饭。
每个人都有自己解压的方式,有人靠撸猫,只要猫大人给面子,天下没有解决不了的事儿;有人说包治百病,如果一个不管用,那就买两个;也有很多社畜,会悄摸摸捏碎超市货架上无辜的方便面或是饼干……
对我而言,做饭就是最好的解压方式之一。拆解一只澳洲龙虾的时候,随着关节硬壳发出韧脆的声响,再憋屈的人生都仿佛打开了上帝视角;倘若心里不快,那就畅快剁肉去吧,总能把那些难以言说的愤懑一股脑儿斩成不足为道的肉末。还有一样颇有成就感的暴力美学就是:打爆一块鸡胸。
鸡胸真是料理界的一块“硬骨头”。长期关注我的朋友都知道,我曾想过八百万种吃法去拯救一块人见人嫌的无味鸡脯。煎也罢,炸也行,但最懒人的方式其实是把它做成一道棒棒鸡丝。
棒棒鸡丝是典型的川味小凉菜。做起来花不了什么工夫,完美秉持了川渝地区过日子的小聪明。谁说好东西都是磨出来的,你看跳水泡菜、棒棒鸡丝,那个不是短平快的典范。
棒棒鸡的名号,有人说是纤夫喊出来的。这种麻辣味儿的鸡肉料理据传最早出现在四川汉阳镇。这个古镇曾是成都到乐山的必经水路,往来船只络绎不绝。无暇吃饭的纤夫就时常在岸边花一文铜钱买一块鸡肉,当时的畅销品还叫“麻辣鸡”或是“椒麻鸡”。后来,因为鸡肉常被放在钵钵里,又被叫做“钵钵鸡”。在此基础上,大概是出于对味道和食用便利的追求,人气料理又演变成了“棒棒鸡丝”。
鸡脯注定是命途多舛的。好滋味出于棍棒之下。大概是滋味飞升前的必要历劫吧。
大块鸡脯煮熟后,最关键的步骤就是用木棒敲打。打散肉的肌理,乖乖软化成一道道如丝媚眼。而作为川菜,血管里流淌的是红油。
制作红油其实是门玄学,每户人家都有自己的独特配方。使用不同辣椒的不同比例,一勺热油下去,滋啦啦升腾的就是专属于你家的火辣滋味。需要注意的是热油要选择菜籽油,烧热后要稍微冷却个两三分钟,这样辣椒面就不会有焦糊的味道。
淋上酱汁和红油,一道棒棒鸡丝就妥了。拿来做个凉面或是佐饭,都是极好的。
我一直觉得鸡胸是相当励志的。它寻常、乏味,正如最乏善可陈的每一天小日子。但即便如此,你看,只要肯花力气,滋味总是会有的。
INGREDIENTS
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棒棒鸡丝
自制熟油海椒
大料 2颗
草果 1个
肉蔻 1个
桂皮 1小段
白芝麻 10克
干辣椒面 100克
菜籽油 500毫升
调味汁
熟芝麻 10克
酱油 20毫升
香油 15毫升
花椒面 1克
白糖 5克
盐 适量
主料
鸡脯肉 2块
姜 1块
葱 1根
黄瓜 1根
METHOD
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棒棒鸡丝
1- 将辣椒面和白芝麻倒入耐热的容器中,搅合匀。