1992年，苏将林从聚丰德退休，2001年，他又被请回店里，一直到2004年再次功成身退，为了让做油旋的手艺发扬光大，他做通了女儿的工作，将手艺传给了女儿。
彼时的聚丰德，已经获得了国家商务部认定的全国首批中华老字号。但是，这家老店经过改制，*，已在各种新兴餐饮的冲击下举步维艰了。
六
如果说聚丰德是油旋在济南的“正朔”，那些散落在民间的小店，也曾让油旋有了更多的活力和张力，也掀起过小小的波澜。
上世纪五十年代开始，民间做油旋的店一度很少，许多油旋做的也不地道。别说“一拳碎五个”，就是“扔到十二马路都摔不烂”。直到改革开放后，一些油旋小铺才零星开张，如李记油旋、赵家油旋等。这其中，颇有代表性的，是油旋张，最初称张家油旋。
张家油旋的创始人叫张士华。在接受媒体采访时，他曾说，自己老辈在济南以做油旋为生，改革开放后，主动从工厂出来，开始做油旋。其名声大噪，是在1999年左右，一位学者模样的人来到店里，一下买了四十个油旋，并在一旁把油旋一个个包好，显得尤其严谨认真。张士华和他聊起来，才知道此人是山东大学的蔡德贵教授，要去北京看老师季羡林，特意捎带上季老最爱吃的这一口。
季羡林先生和蔡德贵教授
季羡林先生是山东临清人，六岁离家投奔济南的叔父，童年大都在济南度过。晚年念念不忘儿时在济南吃过的油旋。作为季老的高徒，北大毕业的蔡德贵教授曾任《文史哲》主编，从济南给季老多次带过油旋，之前，他也买过很多家，因为几家油旋铺一直搬来搬去，这次找到这里，的确属于偶然，不过，季老很满意，后来，又有了第二次，第三次……包括季老的亲朋好友，差不多每个月都要给季老送至少五十个。
有一次，张家油旋的店主问蔡教授，能否请季老提个字，他自己都没有想到，不久之后，蔡教授就带回了季老的亲笔题词：“软酥香，油旋张”。
“油旋张”从此扬名立万。
2009年，季羡林先生在北京病逝，享年九十八岁。“油旋张”的店门口挂上了“沉痛悼念季老先生”的条幅，停业三天，张士华做了九十八个油旋，去北京参加季老的追悼会。
我看过那天的报纸，《济南时报》头版除了季老追悼会的消息，就是济南西客站建设开工。济南到北京还没通高铁，张士华提前一天过去，住在八宝山附近一家宾馆，第二天，他排了一个多小时的队，才进到灵堂。他手捧放油旋的托盘，在季老的巨幅遗像前屈膝跪下，磕头送行。
季老是真爱吃油旋，就在去世一个多月前，他济南的一个亲戚还给他买了三十个，带到了北京。
那时的季老可能已经吃不下油旋了。据《济南时报》的一名记者回忆，他原本也想带油旋去探访季老，当时季老已住在301医院，丧失了吞咽能力。
七
2016年，在山东书城，我那本《吃了吗》办了一场新书发布会。卢利华送来了一盘她刚做好的油旋。作为山东省级非遗油旋制作技艺传承人，那时她离开了聚丰德已十三年，在为寻找一处合适的店面发愁。
