无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如土豆烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。
而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉。
家常炖肉法的美味实例小鸡炖蘑菇
很经典的东北菜，也是最典型的炖肉菜，如果加了粉条和蘑菇，一锅炖下来，味道非常丰富，若能用柴鸡炖，则更味道是鲜美。
食材：鸡1只， 干蘑菇100克，粗粉丝或粉条50克，八角1颗，桂皮1段，姜3片， 葱白1段，料酒2勺配料。
调料：老抽酱油1勺， 生抽2勺，盐1茶匙。
步骤：
（1）干蘑菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用；粗粉丝或粉条泡软备用。
（2）整鸡切成乒乓球大小的块，放入烧开的水里焯约半分钟后捞出沥水。
（3）锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。
（4）放入鸡块翻炒一会儿后，倒入老抽上色。
（5）倒入一些料酒及适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。
（6）放入蘑菇继续炖15分钟。
（7）放入泡软的粉条或粗粉丝，并加入盐、生抽酱油调味，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。
1.番茄炖牛腩
同样也是一种炖肉，如果以番茄代水，并在调料中加些番茄酱会使味道更加浓郁，若同时把大葱换成洋葱，就是很有西餐风格的番茄炖牛腩。
