食材:
冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。
制作:
1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。
2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好,再上干粉,下油锅炸脆;菠萝上浆炸脆。
3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。
特色:
内脆外软、味道清爽、微呛。
青麻葱爆虾球
主料:泰国水晶大虾
辅料:蛋清、豆粉、姜片、葱节、子弹头泡椒
调料:色拉油、盐、青麻鲜、鸡粉、鸡汁
做法:
1、取泰国水晶大虾净肉,纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。
2、锅入色拉油烧至三成热,放入虾球滑油后,捞出来沥油待用。
3、锅留底油,投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后,放入虾球翻炒片刻,调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁,勾芡后起锅装盘即成。
酸奶沙律虾球
原料:中虾10只(约200克),细土豆丝100克,脆炸粉20克。
调料:盐、鸡粉各3克,酸奶50克,沙律酱100克,冰糖水25克,花雕酒10克,湿粉6克,色拉油750克。
制作:
1、虾去虾线,开背后加盐、花雕酒腌制5分钟,待用。
2、土豆丝冲净淀粉质,吸干水份,待用。
3、锅入色拉油烧至六成热,下入土豆丝炸至金黄脆口,捞出吸干油份,分装在蛋糕纸上。
4、保持油温,将大虾蘸上脆炸粉,入锅炸至金黄,倒起沥油。
5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀,入净锅小火烧热,离火,倒入炸好的虾拌匀,分装在土豆丝上即可。
金丝虾球
做法:
1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升,放一起调成复合酱备用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水,调匀以后再倒入少量的色拉油封面,即成酥糊。
3、把春卷皮切成细丝,放五成热的油锅里炸酥香后,捞出来待用。
4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净,再裹上一层脆皮糊,逐只弯成椭圆形,下五成热的油锅里炸定型,捞出来控油。
5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱,再逐个粘匀春卷皮丝,装盘即可上桌。
生汁明虾球