脆辣是点睛之笔
黄飞红品种的辣椒得先
经过干煸
这种脆辣是看起来辣、实则不辣
经过低温油炸的
不但香脆可口、味道浓郁
而且风味是非常独特的
然后将蒜头、辣椒粒
放进锅里干煸
虽然干煸的做法是少汁
但是也要让全部食材发挥出味道
这样才是干煸的精髓所在
同时煸炒辣椒的时间
要相对长一些
因为很多时候
如果辣椒炒得不够熟
吃下去就完全体现不了
辣椒的风味
接着将虾球干煸
由于虾球本身是很滑的
粘上一层脆粉油炸之后
会在它的表面
形成了一层香脆的皮
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