这道菜的主料是虾球
师傅选用了新鲜生猛的大只海虾
吃起来肉质清甜细嫩
口感会更弹牙一些
接着将虾仁从中间切开后
逐一粘上一层脆粉
今次的脆粉是特别调制的
包含面粉、糯米粉、生粉等
师傅利用几种粉不同的特性
按照一定比例混合而成
这脆粉可以增加虾仁的脆口度
吃起来更加美味
等到锅里的油温适中的时候
把虾球放下去炸
其实炸虾球、鱼球、鱼片这些海鲜
如果油温特别低的话
肉质会很容易变霉
如果油温太猛的话
肉质就会变得不滑了
所以掌握好油温是很关键的
这道菜的主料是虾球
师傅选用了新鲜生猛的大只海虾
吃起来肉质清甜细嫩
口感会更弹牙一些
接着将虾仁从中间切开后
逐一粘上一层脆粉
今次的脆粉是特别调制的
包含面粉、糯米粉、生粉等
师傅利用几种粉不同的特性
按照一定比例混合而成
这脆粉可以增加虾仁的脆口度
吃起来更加美味
等到锅里的油温适中的时候
把虾球放下去炸
其实炸虾球、鱼球、鱼片这些海鲜
如果油温特别低的话
肉质会很容易变霉
如果油温太猛的话
肉质就会变得不滑了
所以掌握好油温是很关键的
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