包子发不起来，原因有很多的，酵母粉放少了的可能性很小，因为发面用的酵母粉，只要给它一定的湿度和温度，它的活性是特别强的，虽然我们平时主张100克面粉放1克酵母粉，实际上，这个比例的酵母粉已经非常高了，尤其是在夏天，根本不用放这么多酵母粉，面也可以发起来。
包子发不起来？下面分析下原因及解决办法：一、检查酵母粉的生产日期：是否过期或者酵母开封太久？有些家庭不经常发面做包子吃，买一包酵母粉可以用很久，可能酵母粉已经过期，活性已经大大减少都不知道，尤其是有些把酵母粉的包装打开过一次，过很久后又使用，这种酵母粉的发面效果是不怎么理想的。
二、检查发酵的环境温度：是否太高或者太低：寻常发面，一般是100克面粉用1克酵母粉，用50克水（水温不超过人体体温，水量在此基础上上下浮动），除此以外，发酵需要一定的温度，30度左右都可以，所以夏天一般室温发酵即可，如果是冬天，气温太低，发面速度会变慢，所以，需要检查自己发面的温度，是否太低、或者太高，温度太低，发酵就需要更长时间，会让人误以为面发不起来，其实冬天几度的气温下，发酵可能需要好几个小时，甚至面团发酵一个晚上都没问题。还有可能，发面的人知道人为创造温度让面团加速发酵，但是温度却太高，把酵母烫死了，这样面怎么着都发不起来了，同理，除气温之外，还要注意和面的水温度也不要高于37度。
三、是否放太多糖：发面时加适量白糖是促进发酵的，但是不能放太多，一般100克面粉放1克白糖即可，最好不要超过8克，白糖太多造成的渗透压，发酵效果会受到影响，这时，寻常的酵母粉就没用了，得用耐高糖的酵母。四、酵母没充分融于面团中：一般酵母粉先用水融化开，再倒入面粉中，再揉成光滑的面团，让酵母水充分融于面团中，这样效果更好，直接把酵母倒入面粉中，面粉可能不会融化呈颗粒状，这样面团得不到充分的发酵。
五、如何解决？①：酵母过期--可以丢掉面团，重新发面，或者再买一包新酵母粉，用少量温水（35度左右）化开，融于没发酵好的面团中，并创造一定的温度让面团发酵。（--可以把面盆放入45度左右的温水中，盖好大锅盖发酵，也可以用棉被盖着发酵。）
②：发酵温度太低--可以人为创造温度让面团加速发酵，不着急的就等8~10小时再观察发酵效果，如果还是不发酵，也只能重新加新的酵母粉 少量水融化再加入面团中，揉均匀后再发酵了。③：糖放太多--三种选择：一是重新加耐高糖的酵母粉，二是加一定比例的面粉和酵母进去一起揉成一个新的面团，减少糖的相对比例（是否有效等待考证），三是，直接丢掉不用或者做面条、烙饼等。
④：酵母放太少、酵母没有充分融于面团--可以重新把面团揉均匀，或者用酵母 温水调匀加入到面团中重新揉。重新加酵母粉的方法，我以前也试过，虽然面团后来可以发酵起来，但是整体来说，无论是发面效果还是味道都不太好，所以，最好是能够掌握发面技巧，预防这些情况的发生。
