第三步:将3个鸡蛋打入碗中,加盐打散,炒锅中加入适量的油,油温8成热,倒入鸡蛋,鸡蛋炒好后,盛出来晾凉备用。
第四步:将泡好木耳清洗几次后切碎,晾凉的鸡蛋同样切碎,与挤过水的西葫芦丝一起放入碗中,再加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
第五步:调好的饺子馅“盘”一下,放置5分钟,饺子馅可以抱团更结实一些,包好饺子以后下锅煮,注意素馅饺子只需要煮“一水”就行了。也就是水开后下饺子,再次煮开后加入半碗冷水,沸腾以后就煮熟了。
——老井说——1、 黄瓜或者西葫芦用盐腌制过后,如果家里有老人或者小孩子的话,可以将腌制过黄瓜或者西葫芦用刀剁碎一些,口感会更细腻一些。
2、 这两种馅料在最后加盐调味时,加盐的量要比平时少一些,黄瓜和西葫芦之前用盐腌制过,味道已经偏咸,尤其是黄瓜鸡蛋三鲜馅,其中的虾皮也是偏咸一些,要适当的加入盐的量。