3、 锅上火食用油烧6成热，左手拎起鱼尾把鸡蛋糊均匀涂抹在鱼身上，左手拿手勺舀热油淋在鱼上，鱼定型，放入油锅炸至成熟捞起控油。
4、 锅留底油烧三成热，下入葱姜蒜末爆香，倒入番茄酱炒出红油，倒入醋、糖、黄酒、水烧开，淋入水淀粉待糖醋汁成流水芡，浇在鱼上即可。
炸鱼油温要高，手拎鱼尾下锅，让鱼刀口全部张开，炸大约2分钟，把鱼推向锅边，呈弓形，鱼背炸2分钟，鱼头炸2分钟，达到酥脆质感。
每次家庭聚会都会做糖醋鱼，鱼肉外酥里嫩，甜酸带咸口。中国家庭餐桌上的口味，大多数被小孩子裹挟，自从外孙女会点菜之后，每次聚会的菜都是她来点。每次必点的就是糖醋鱼，按她的话来说，鱼只吃松鼠的，其实就是酸甜口味的糖醋鱼。
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