爆鱼坊的汁怎么调,上海爆鱼汁熬制配方

店内选用的都是10个月大、重25-30公斤的山羊。“这个月龄的羊口感是最好的，肉质鲜嫩，膻味也不重。”老板说。

“前两天买了羊脸肉，不蘸酱油都很鲜美。”村民陈阿姨是店里的常客，隔三差五就要来买些尝鲜，家里老伴和孩子都爱吃。

地址：高石公路988号

PART. 3 “ 小菜篇 ”

皋成农贸市场、李园菜场

说到特色小菜，爆鱼是不少嘉定人的心仪选择。在皋成农贸市场，有一家“酥鱼坊”就深受附近食客的青睐。

每到早晚高峰期，一锅现炸的爆鱼需要等半小时以上。老顾客一般会先进店选鱼，再进菜场买菜，等菜买好，爆鱼也打包好了。第一次去吃，可以尝试店内的招牌口味——五香味，表皮焦脆，入口又带有一丝甜味。