风光旖旎的江南美景令人如痴如醉，特别值得一提的是烟雨时分的江南就像一幅水彩画，美不胜收令人流连忘返。江南吸引人的地方不仅是美景还有美食，很多江南美食好吃但制作起来比较复杂，爆鱼是个例外，在家可以轻松复制，江南不常去但江南美食可以常吃，爆鱼的制作食材简单易得，青鱼和草鱼是大家常用的品种，切块腌制后油炸，入料汁浸泡，就是这么简单。鱼块外焦里嫩，鲜甜可口，吃一口停不下来的感觉太美好，江南人做鱼真的有一手。
鱼，营养丰富，肉质细嫩，高蛋白低脂肪，一直深受人们的喜爱。广东人吃鱼最喜清蒸，多以鲈鱼、桂花、多宝鱼为主，对于草鱼，印象中感觉肉糙不嫩口，当我吃过了爆鱼这道菜，不禁感慨食材都是好食材，平日里不见经传的普通食材，运用恰当的烹饪方式，十几块钱就能做出鲜美可口的大菜。爆鱼就是这样一道经济实惠又美味的菜肴。鱼，有年年有余的好意头，江南人认为爆有发财的寓意，因而这道菜是江南人逢年过节必上的一道美食，百吃不厌。
爆鱼的吃法多种多样，最常见的是做为冷食，也可以加热之后做成爆鱼面，还可以入到砂锅之中与其它菜烩在一起做成热气腾腾的全家福，一菜几吃，风味无穷。下面一起进入制作环节。
