做爆鱼怎么样才不会碎,爆鱼怎么做大厨教你最简单的方法

【食材清单】

【主料】草鱼600克（去头尾后）

【辅料】冰糖60克，姜1块，小葱6根，香叶1片，桂皮1小块，八角3个，花椒1撮，矿泉水600克

【调料】花生油适量（没过一层鱼块为宜）

腌制鱼块：盐2克，生抽1汤匙，料酒1汤匙，葱段、姜片

碗汁：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐3克

①先准备好碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀。

②矿泉水倒入炒锅中，放入小葱4根、3片姜、八角、香叶和花椒煮10分钟。倒入冰糖煮融化，最后倒入碗汁煮5分钟关火放凉，捞出小葱、姜片和香叶扔掉。料水放凉之后入冷冻室冻1小时备用。

❥注意：爆鱼属江南菜，味道偏甜，不习惯甜口的朋友们可以根据自己的口味减少冰糖的用量。