鱼肉锅塌
食材：草鱼 鸡蛋 葱 姜 盐 胡椒粉 白糖 香醋 酱油 料酒 郫县豆瓣酱 淀粉
做法：
1.将草鱼的鱼肉和鱼皮分离开，鱼皮不要切太薄，鱼肉切片，备用
2.葱姜蒜切末，葱姜蒜末的比例在3：2：1，备用
3.腌鱼：
将盐，胡椒粉，料酒倒入鱼肉中，搅拌均匀腌制，备用
4.取三枚鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，在蛋黄中加入少许盐，打散，备用
5.炸制鱼肉：
锅内放油，待油温在五六成热后，将腌好的鱼肉蘸淀粉，蛋液后放入锅中炸，鱼肉炸制两面金黄即可出锅，控油备用。
6.调制鱼汁：
锅内留少量油，倒入豆瓣酱，炒香后倒入比例为3：2：1的葱姜蒜，加水炒香，再加入白糖，酱油，香醋，糖和醋的比例在1：1即可
7.将炸好的鱼肉放入锅中，倒入水淀粉，翻炒即可出锅
8.摆盘，即可食用。
拌鱼皮
食材：鱼皮 柠檬 洋葱 木瓜 小米椒 柠檬叶 葱 姜 冰 白糖 橄榄油
做法：
1.配料改刀：
取葱姜切片，部分葱白，姜切丝，小米椒切碎，柠檬叶，洋葱，木瓜切丝，柠檬榨汁备用
2.处理鱼片：
锅内放水，水开后撒入葱姜，锅内倒入冷水，使水温降至七八十度左右，放入鱼皮焯水，待鱼皮卷起后，盛出迅速放入冰水中，备用
3.将煮熟的鱼皮切丝，把配菜，鱼皮放入盆中，加柠檬汁，白糖，搅拌均匀
4.最后加入橄榄油，搅拌均匀，放入苏子叶摆盘，即可食用。
纵然只有一种食材，但只要有一双巧手，废材食材也能出奇迹，足不出户，吃遍天下美食，饭团们，开始你们的表演吧。
（本文编辑：魏园园）
