图11
也可以用包包子的方法，取一个面团作心儿，再取一个面团擀成面皮，面皮包面心儿，有褶皱的一面朝下，然后再揉搓成圆形馒头。
教程/12
图12
二发： 所有的剂子制好形之后，放在容器里静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。
教程/13
图13
蒸熟： 先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可。
教程/14
图14
内部组织： 蒸熟的馒头，表面光滑有光泽感，且按压表面后会快速弹起不塌陷。阜阳的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲，内部组织是小而细腻的孔。手工揉成的圆形馒头，内部是螺旋的，很有层次感。
小贴士:
1.关于第一次的发酵时间：受温度、湿度、老面有多“老”的影响。最佳的发酵温度是30-35度，湿度是60-70度。老面，反复使用的次数越多，所需要的发酵时间也就越长，因为最初做老面酵头里的酵母会变得越来越少。同时也因为受酵母味道影响越小，从而做出来的馒头麦香味儿越浓，风味越特别。
2.蒸锅内加点白醋：以免蒸出的馒头皮有花点。
3.老面的制作与储存：第一次的老面如步骤1制作老面所示，做出老面。之后的老面，在二发之后，留一块（约100克）面团作为老面，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏可以放7天，放冷冻可以放2个月。再次使用的时候，室温回温即可，直接加入到馒头配料中和面即可，即步骤2次日馒头。
4.想要更加有嚼劲紧实的口感：在教程4中，除了加油碱之外，再加入干面粉一起揉。拿此配方的馒头量（500克面粉）来说，干面粉可以加到100克。加入的干粉越多，口感越紧实越有嚼劲。这种再次揉面时加入干面粉做出的馒头，就是“呛面馒头”。
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