可以稍微加点盐
研究表明,每100毫升烹调水中添加0.3~0.6克食盐时,面条感官得分较高。烹调用水中食盐的加入量虽然不大,但是食盐的存在对面条的面筋质地有一定影响,适量加入食盐,可以使面筋质地细密,增强面筋的主体网络结构,还可改善面条内部的色泽。但食盐用量过多,会造成食盐摄入量过多,既不符合《中国居民膳食指南(2016)》所倡导的“少盐少油”,又容易导致口感不佳。
现在很多挂面其实都是加过盐的,不加盐煮出来也是有点咸咸的。
煮制时间把握好把握好煮面的时间,对于一碗面条品质的好坏是至关重要的,煮面的时间会对面条口感的好坏造成影响。一般来说,最佳的煮面时间会随着面条种类的不同而不同,但总体的趋势是随着烹煮时间的增加,面条品质先升高后降低。
如果时间过短,可能会煮成“生面”,淀粉没有完全糊化,也比较难消化吸收;如果时间过长,面条过分软烂,会导致面条变得黏糊糊,食用品质大为降低。