拉花纸杯蛋糕的做法看似很简单，但是如果做的方法不对的话，烘烤出来的纸杯蛋糕不塌陷不回缩，口感自然大打折扣。这里跟大家分享几点做拉花蛋糕方法：先拌面粉后加蛋黄，用后蛋法拌蛋黄糊，面粉不易起筋，面糊也不容易有疙瘩，特别适合新手们操作。我们都会知道，做戚风蛋糕，打发蛋白很重要；如果是新手可以尝试“一次性加入白糖”的方法来操作，蛋糕组织一样的细腻柔软，不塌陷不回缩，等技术熟练后再分3次加入；之前我很多学员都觉得这个方法，更好掌握且不易失败。不管是普通蛋糕或是拉花蛋糕，打发蛋白时一定打至位，打至硬性发泡，出现小尖角的状态，才可以保持长久不消泡，烤好的蛋糕自然也不塌陷不回缩了。最后就是烘烤的了，为保持蛋糕表面完整漂亮，最好用低温慢烤的方法来操作。
3个鸡蛋半碗面，不放酵母和泡打粉，教你快速做拉花蛋糕，超简单；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~
【拉花纸杯蛋糕】
需要用到的食材有：
鸡蛋3个，白糖10克（蛋黄糊） 20克（蛋白霜），牛奶60克，玉米油20克，玉米淀粉15克，蛋糕粉（低筋面粉）65克
辅料：白醋少许，食盐1小撮，红曲粉1克
数量：11杯
工具：裱花袋、分蛋器、刮刀、蛋抽和手持电动打蛋器
烤箱：33L智能电子烤箱
制作方法及步骤：
1、蛋清与蛋黄分开，分装在2个干净的碗中，蛋清放冰箱冷藏。蛋清一定要放在一个无油无水的干净容器中，冷藏一下打发出来的蛋清稳定性更好，不容易消泡；新手分离鸡蛋，常常会遇到把蛋黄弄破的时候；用分蛋器操作，分离出来的蛋清干净彻底，还可以确保蛋清中没有一丝蛋黄；当然你也可以用自己喜欢的方式来操作。
2、盆中加入60牛奶、20玉米油和10克白糖，用蛋抽充分搅拌至白糖融化成乳化状态。不介意油多的，可放30克油和50克牛奶。
