3、筛入蛋糕粉，筛粉的时候记得把筛网抬高点筛，差不多有20CM就可以了；这是因为蛋糕粉容易结块有疙瘩，过筛一下更为细腻；此外筛粉的同时也可带入较多空气，这样会使烤好的蛋糕更为蓬松。
4、手持蛋抽用划“Z”字的方法，把面粉拌匀，拌到看不见干粉，再把3个蛋黄加进来；这时的面糊看着比较干是正常的，一会儿把蛋黄全部拌完就好了，还是觉得干，也可以添加5克牛奶或食用油。先拌面粉后加蛋黄，用后蛋法拌蛋黄糊，面粉不易起筋，面粉也不容易有疙瘩；特别适合新手们操作。
5、拌粉的时候，记得不要划圈搅拌，避免面粉起筋，那样烘烤出来的蛋糕会干硬不蓬松；拌好的蛋黄糊流畅顺滑，提起蛋抽能呈线状快速落下就可以了；放一旁备用。
6、接下来打发蛋白霜：在蛋清盆中一次性加入20克白糖、1小撮食盐和几滴白醋；如果放40克白糖效果更佳，但我家喜欢少糖少油，所以做了减糖减油版的；白醋可去除蛋腥味，而盐是增加风味的。
打发蛋白的正确方法： 分3次加入白糖，但对于烘焙小白来说，容易忘记而导致蛋白停滞时间过长而消泡；所以新手可以尝试“一次性加入白糖”的方法来操作，蛋糕组织同样的细腻柔软，不塌陷不回缩，等技术熟练后再分3次加入，之前我很多学员都觉得这个方法，更好掌握且不易失败。同时按160度来预热烤箱。
