备好料后开始调陷吧：将揽成泥的鲅鱼肉稍微加点泡好的温水搅拌均匀，然后加入五花肉，鲅鱼肉与五花肉的比例为2：1，当然喜欢肉香味多一些的也可以调一下比例，具体的根据自己的口味。然后加入10克姜末、15克葱末、10克胡椒粉，也可以选择性放入10克蚝油提鲜。然后顺时针搅拌分几次将剩下泡好的温水加入，搅至上劲加入适量食盐，鸡精（味精）以及50克花生油锁水。
在放韭菜前将肉馅放在保鲜柜半小时左右让肉馅充分入味（两个关键点：1、温水调料泡水。2、置保鲜柜入味。）然后就是加入韭菜，比例可以按照调好的肉馅与韭菜分别为：3：1、2：1、1：2、3：1、1：1选一个适合自己口味的比例。本人比较喜欢3：1，口感Q弹，爽滑可口，鲜香四溢，肉味鲜明，喜欢爆汁的感觉，太爽了！
进入包饺子这个环节，都不陌生了，我就不过于赘述了，我只简单说一下和面，在和面的时候加20克的食盐，自己吃的话放两个鸡蛋清，也可以放点绿豆淀粉，这样和出来的面有劲道，煮熟后晶莹剔透，擀出来的皮薄不易破，加上手法包出来的饺子皮薄馅大。鲅鱼的鲜嫩混合着五花肉的肉香、被韭菜末的鲜味完美地融合在一起，满嘴留香、回味无穷。
饺子包好了，待煮熟后领略一下爆汁的感受！我喜欢美食，大多数时间都是自己学自己做，同时我也会将我学到的美食分享出来，让更多的食友感受美食带来的愉悦，分享美食分享快乐，也希望每次的分享都会给食友们带来不同的快乐，也希望更多的食友不吝赐教，分享你喜欢的美食，以及你会做的美食，让更多的食友一起感受，也希望食友们一起动手做自己喜欢的美食。
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