面条的这种吃法，全国许多地方都有，但做法和叫法稍有不同，就河南来说，各个地区（小范围内）叫法也不相同。我们南阳当地人们把它叫“蒸面条”。这个叫法很形像很贴切，相对于汤面捞面来说，这种面条是“蒸”出来的。
在郑州，人们把这种面条叫“卤面”，原因是制作时会用到“卤汤”，这个卤汤并非卤肉老汤，而是对这种制作方式的一种叫法，面条要被浓香的汤“卤”过之后才更好吃。还有人把这种面条叫“焖面”，因为制作过程中有“焖蒸”的步骤。
其实无论叫什么名字，也无论具体做法有哪些差异，它都是当地人们餐桌上不可缺少的家常美食。春夏季尤其喜欢吃。一方面是因为适合做蒸面条的时令蔬菜比较多，另一方面是因为春夏季气温比较高，一碗蒸面配一碗汤就可以解决一顿饭，不用在乎它是不是很热很烫。
有人认为芹菜黄豆芽五花肉是蒸面条的经典搭配，有人认为豆角五花肉才最好吃，也有人认为用番茄搭配豆芽非常美味。我认为，只要是时令的，久煮不烂的蔬菜都可以做蒸面条，春天用蒜苗蒜苔，夏天用豆角芹菜，秋天用胡萝卜白萝卜，全都可以做出美味的蒸面条，不信你试试。
