宫保鸡丁的秘制配方,宫保鸡丁配方比例图片

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-29 20:14:25

4.下面把鸡丁滑一下油

锅内烧油,油温四成热时,把鸡丁倒入锅中,用勺子轻轻地推散,全程小火滑油30秒钟倒出控油,滑油的时间不宜过久,否则鸡丁不够嫩滑

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4.下面开始烹饪

锅内留少许底油,把葱段放进去爆炒一下,爆出葱香味以后,倒出来备用。

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锅内再烧油,放入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出香味后,加入豆瓣酱一勺剁椒酱一勺,继续翻炒,炒出酱料的香味和红油,倒入一点料酒去腥,从锅边淋入少许清水加入白糖10克食盐1克老抽2克提色,米醋5克不要用陈醋,陈醋的香味不够

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勾入一点水淀粉,把酱汁收成粘稠状,放入鸡丁和葱段开大火快速翻炒均匀,让酱汁均匀裹在鸡丁表面,再倒入花生米淋入少许花椒油,颠锅翻匀后即可出锅装盘。

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