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焖薯粉面
福清过去甘薯产量大，人们为了调整口味，家家户户都自己用番薯粉加工成薯粉面，于是薯粉面便成为“更顿”的主角之一。焖薯粉面的佐料不拘，特别是福清农家酒席，以红鲟、蛏干、干贝、海蛎、西螺肉、瘦肉、虾仁等美味为食材，辅以芹菜、蒜仔、洋葱、猪油等，经过大厨的精心烹饪，一大锅“办酒味”的红鲟焖薯粉即可上桌。
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调薯粉
甘薯是福清人曾经的主食，用甘薯磨制的淀粉称为番薯粉，简称薯粉。在粮食短缺的年代，用薯粉煮出的食物可增加饭量，更易让人有饱胀感，故调薯粉几乎是福清家家户户每日必煮的更顿。
调薯粉的配料十分广泛，上至海鲜、肉类，下至杂菜、薯叶均可。将配料先行煮成料汤，加入调味料（一般是食盐和五香粉），汤开后徐徐倒入早就调好的薯粉水，并不断搅动锅内料汤，直至料汤变成糊状即可，这种煮法也称“散调薯粉”。
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调滑粉
滑粉则是把软骨刺少的鱼类切块、蛏蛎等贝类及五花肉切片（瘦肉亦可），加薯粉调拌均匀。待锅中菜汤煮开后，将搅拌好的食材一片片挑入锅中煮熟，而以食盐、笋丝调味。这种煮法又称“撮粉”。常见的有带鱼撮粉、马鲛鱼撮粉、黄瓜鱼撮粉、墨鱼撮粉、五花肉撮粉、瘦肉撮粉、牛肉撮粉、蚕豆撮粉、花生撮粉等。
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海鲜煮豆签
豆签是福清人把粗粮细做的典型食品。用豌豆、黄豆、蚕豆等干豆磨粉，以1∶1的比例加入面粉，调水揉搓后擀成薄片，再切成牙签大小的长条，晾干备用。这就是豆签，在北方也称豆面。
