10
红苋菜肉丝面
红苋菜是苋菜的一种，其叶呈紫红色，适应性特别强，在菜地、田边，甚至厝边荒地上都能长得很茂盛。别看它廉价，却富含维生素、铁质，口感又很滑嫩，是保健蔬菜之一。用红苋菜煮面，不必加太多佐料，只要有一些五花肉丝即可。烹煮时先以少量花生油煸炒肉丝，加水烧开，将捞好的面条与红苋菜同时加入，再次烧开，加盐即可。煮的面条及汤汁，无不鲜红耀眼，入口爽滑如饴，是夏季十分常见的“更顿”之一。
11
扛犬煮芋米粉
米粉，又叫大米粉，同样是大米的再加工食品。不过其粉条较小米粉粗，约如普通毛线针粗细。扛犬是生活在沿海滩涂的一种小鱼，又名弹涂鱼、乌鱼仔，形如泥鳅，其味十分鲜美。煮大米粉的芋艿又称芋仔，是附着在芋头上的小芋。扛犬煮芋米粉还需准备芹菜、生姜、笋丝及食盐，鲜味浓烈，荤素搭配，十分可口。过去其除了作为日常“更顿”外，还常作为宴席前的点心招待客人。
笋丝是福州地区十邑民众特别喜爱的一种调味料。其以鲜笋茸（春笋尖）加食盐和淘米水发酵而成，有一种特殊的酸鲜味道。福清人在烹煮鱼类、贝类时经常用它作调料。尤其在滑粉鱼、滑粉蛏、滑粉蛎、烹鲢鱼头、煮鳗鱼汤时更是必不可少的。
12
海鲜炒小米粉
小米粉，又叫兴化粉，是一种以大米为原料加工制成的食品，细如棉线，原以兴化（今莆田、仙游）生产的品质最好，但炒小米粉却要用福清产的。炒小米粉是以往福清人“更顿”食品中最豪华而又最普遍的美食之一，而其中以海鲜为佐料的炒小米粉尤其受欢迎，不但是“更顿”美食，而且是日常待客的“点心”，有时甚至成为宴席上的主食之一。
