大家都知道中国有八大菜系，但具体是哪八大就不一定每个人都能说得出来，其实很简单，总共两条线，沿海和沿江，沿海从北往南是鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、粤菜五个，沿江，长江上中下游各一个，川菜、湘菜、徽菜三个。问题来了，为什么是沿海沿江？很简单，水产丰富呗，没有海鲜的酒席是没有灵魂的，你只有在沿海沿江，一年四季，水产丰富，才能凑得出丰盛的席面，这跟厨师的努不努力没有关系，不是厨师不努力，只是你们地方的水产不给力。作为闽菜重要组成的莆仙地区，凭借长达300多公里海岸线的近海优势，这里一年四季，水产新鲜丰富，品种繁多，“原料之取尽山尽海，其味之用葆其本真”，色、香、味、形均极为考究，特色的小吃再渗入了地方历史民俗风情，在这里，有酒，有故事，有菜，也有文化。
先说主食，中国早期农耕的格局是南稻北粟，北方以旱地的粟麦生产为主，南方则以水田稻作生产为代表，所以南方和北方吃的不一样，南方人以米饭为主，米饭不能干吃，得有汤有菜，前面讲的八大菜系主要就在南方。北方人以面食为主，面的繁体写作麺，就是麦子磨成粉做成面，北京炸酱面、陕西臊子面、武汉热干面、山西刀削面、兰州牛肉面啥的。
魏晋以来，北方战乱不断，中原大族及百姓纷纷举家南迁，福建山区密集，是北方移民的主要迁入地之一，山区相对于平原来说，既容易躲避灾祸，又可以很好保留传统习俗，出于对故土饮食的习惯留恋，他们就将大米磨成米浆，强行开发出形态上极其接近北方面食的面条、馒头、包子等等。所以，莆田虽在南方，但面食却是莆田人饮食中重要的一部分。莆田人喜欢吃面，最有名的就是莆田卤面，莆田人结婚喜宴，亲朋聚餐必备的一道就是卤面。最好吃的卤面是红菇海鲜卤面，加入深山里凌晨才能采摘的红菇，整碗面都是淡淡的粉红色，汤汁更加鲜美浓郁。
除了卤面，莆田人还喜欢吃线面。线面也称平安面，妈祖面，长寿面，莆田人过春节，大年初一早上，每人都要吃一碗线面，正月初五早还要再吃一回。妈祖面就是长寿的意思，莆田方言，面的发音就是命，线面方言谐音“续命”，就是长寿，纤长的线面入热水煮熟，捞起后上面覆上炒好的鸡蛋、紫菜、荷兰豆、金针菇等等，寓意富足饱满的日子。每逢亲友来访时，主人便会特别端出一碗寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿的线面，来迎接尊贵的客人。
