九月初九重阳节，依古例，一块“九层粿”是莆仙人必不可少的。但如今这种传统小吃，许多年轻人却感到陌生。今天就跟随我们的记者前往涵江区白沙镇一家手工作坊一探究竟。
“九层粿”也叫“九重粿”。按照莆仙民间俗例，每当九月初九这一天，乡村人家都要用新出的大米磨成米浆，在米浆中加入食用碱，然后把部分米浆均匀地倒入方形的蒸笼里，待第一层粿片蒸熟后，再加上一层米浆炊制，反复九次，才能制成色泽金黄、味道芳香的九层粿。
九层粿作坊店主 赵银连：
它必须要用这种方式去做的，那比方说想要更快的话，你整笼都倒进去，它不熟的。一层一层地蒸起来，口感比较好，比较有嚼劲，更受顾客喜欢。
赵银连告诉记者，原来还没改良制作设备时，只能用煤炉或柴火灶蒸九层粿，需要很长时间，做完还得再晾一阵子才能切开，完成一笼九层粿得花去大半天时间。
九层粿作坊店主 赵银连：
所以也越来越少的人做了。我们已经改成用电了，就2个小时蒸一炉，时间会比较短一点，比较快一点，用煤球蒸的话差不多要4个小时蒸一炉。
蒸熟的九层粿拿在手里弹性十足，散发着淡淡的米香。每一层都可以揭开，总共九层。质地软滑柔韧，微黏。
顾客 张淑娇：
九层粿特别好吃，我今天就过来买，大人小孩吃了健康长寿。
顾客 蔡丽香：
我今天买了10元，三斤多，我买给我爸妈吃，他们说很好吃，我一般都是用炸的、用煎的，很香很香的。
九层粿作坊店主 赵银连：
这个传统手艺是我爸爸传给我的，所以我要再传到下一代，我不能让它流失掉了。
（来源：今日视线 编辑：周晨）
