菠萝小知识:
菠萝是南美洲热带干旱地带原生品种,菠萝的特色就是风味浓烈,菠萝在最好的状态下非常甜又相当酸,浓郁的香气来自复杂的混合物质,包括香酯类物质、香料的硫化物、香荚兰香精和丁香香精,还有隐约蕴含着焦糖和雪利酒香气的好几种含氧碳环。
菠萝基部附近的小果最早形成,因此肉质最老最甜,酸度则从核心往上递增,表面可达核心的2倍。由于菠萝风味强烈,果肉又很坚实,且含些许纤维,所以菠萝可以切块烘焙、烧烤或者油炸。
菠萝中含有多种活性蛋白质消化酶,菠萝的蛋白酶可以分解明胶,要想用菠萝制作果冻类的甜点,首先得将菠萝烹煮,让蛋白酶失去活性。此外,在含有牛奶或者淡奶油的混合物中放入菠萝,菠萝蛋白酶会破坏酪蛋白成分,产生带苦味的蛋白质碎片,提前把菠萝煮过就可以避免这种现象。
菠萝派的做法就跟大家分享到这里了,大家用菠萝或是蛋挞皮做过什么甜点呢?欢迎在评论区留言,我们下个美食见!
我是小萌,喜欢做各种甜点和小吃,每天不定时地和大家分享好吃的食物,如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享,关注我解锁更多的美食新技能吧!