在中华美食的丰富宝库中,有一种古老的传统名菜——“白腐乳”,也被称为豆腐乳,它以其独特的口感和丰富的营养价值,深受人们的喜爱。
白腐乳的制作过程是一种艺术,需要大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料,将大豆制成豆腐胚,然后利用毛霉接种在豆腐胚上进行发酵。
白腐乳的特点是色泽洁白,口感鲜美,绵软鲜香,质地细滑松软,表面橙黄透明,这是因为在生产过程中,不加入红曲,使其保持本色。
而红腐乳则是在腐乳坯中加入了红曲,使其呈现出诱人的红色,青色腐乳,又称臭腐乳或青方,它在腌制过程中加入了苦浆水和盐水,呈现出豆青色。
白腐乳不仅口感鲜美,而且营养丰富。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质,对人体健康有很大的益处,白腐乳还有除腥解腻的作用。
中国最好吃的8种“白方”腐乳,都是老字号,鲜美奇香,绵软细腻
一、三和四美——扬州糟方三和四美腐乳酥,选用优质的豆腐皮、腐乳、酒糟等食材,经过精心的烹饪工艺,呈现出色泽金黄、香气扑鼻的美味佳肴。