说起腐乳，大家应该都不会陌生，这种食物由于其独特的风味，不仅作为一种特殊的美食，被广大食客奉为佳肴，更是作为一种佐餐小菜，走上了千家万户的餐桌。
但是，你也许不知道，腐乳作为一种常见的食物，对我们的健康会有怎样的影响。今天我们就从腐乳的制造以及成分来聊一聊，这种寻常食物对我们的健康有着怎样的影响，它到底是人间美味，还是健康“*手”。
为了明白腐乳对我们身体健康的影响，我们首先需要知道腐乳这种食物是如何制造出来的，这样我们才能弄清楚，腐乳到底含有哪些成分，哪些是对我们身体有害的，哪些是对我们身体有益的。
腐乳是我国的特色食物，许多地方在很久之前就开始了腐乳的制造，它们的种类，味道都略有不同，但是整体的制造工艺其实都非常相似。制造腐乳的原材料是豆腐。在进行腐乳的制造之前，首先需要将大豆制成豆腐，然后将豆腐充分冷却。
在豆腐冷却之后，腐乳的制造将进入一个关键环节，这个环节叫做发酵。在这个环节，制造者需要将具有比较强活性的菌种接种到豆腐的表面，让这些菌群依靠豆腐丰富的蛋白质来生长繁育。同时这些菌群会代谢出酒精与脂类物质，这也是腐乳特殊香味的来源。
经过了充分的发酵之后，腐乳的制造进入了下一个环节——腌渍。这个时候，制造者可以根据自己的口味，放入一定量的盐对豆腐进行密封腌渍。由于大量盐分的存在，可以有效的*死微生物，等于是给腐乳做了一个消毒，也为腐乳作为食物，能够被安全的送上餐桌提供了基础。
在经历了腌渍之后，腐乳的制造已经接近完成，只需要再添加符合自己口味的卤汤，就可以将腐乳密封保存，需要食用的时候，就可以将这些腐乳拿出来直接取用既可。
