需要注意的是，腐乳的制造需要保持合适的温度和湿度，这样才可以确保腐乳不会变质，以及被别的微生物所污染，最终影响到食用者的身体健康。
腐乳中的主要成分为原料——豆腐，除此之外还含有腐乳在发酵的过程之中，微生物产生的各种物质。这些物质对我们的身体会产生不同的影响，有的对我们的身体是非常有益的，有的则可能会伤害到我们的身体健康。
二、腐乳对使用者身体的益处有些人认为，腐乳作为一种腌渍食物，对我们的身体是有害无益的，实际上这种想法是片面的。得益于微生物的分解，腐乳中有很多对我们身体有很大帮助的物质。
首先，腐乳最重要的原材料——豆腐，是一种蛋白质含量非常高的食物，蛋白质是不可以被我们的身体直接所吸收利用的，而是要分解为氨基酸，才可以参与我们身体中的生命活动以及生化反应。然而，人类对蛋白质的吸收和利用能力是有限的。
豆腐在成为腐乳的过程之中经过了发酵，菌群会进入豆腐内部，将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸。这些氨基酸可以直接被人体吸收，而氨基酸是我们保持身体健康必不可少的物质。尤其对于那些身体对蛋白质的分解存在障碍的人，腐乳是他们补充氨基酸的一个非常有效的手段。
其次，在腐乳发酵的过程中，微生物分解蛋白质产生的代谢产物除了氨基酸之外，还有一个很重要的东西，那就是B族维生素——维生素B12。
维生素B12是一类物质的统称，这种维生素对我们的身体有着非常重要的意义，但是它有一个特别之处，这种维生素只能由微生物合成，所以我们在自然界直接提供给我们的食物中很难获得充足的维生素B12，许多人也都有补充维生素B12的需求。
那么维生素B12对我们的身体有哪些帮助呢？首先，维生素B12是我们身体中一种叫做甲基反应的生化反应所必备的催化剂。这种反应是合成胸腺嘧啶的重要途径。而胸腺嘧啶则是我们身体中神经元细胞的重要组成材料，缺少了胸腺嘧啶，会对我们的神经系统造成一定的影响。
所以使用腐乳，可以帮助使用者通过补充维生素B12来保护患者的神经系统。对于那些有神经方面疾病的人来说，腐乳是一个很好的选择。如：失眠、焦躁或者是三叉神经痛等，这些都是外周神经系统受损导致的疾病，通过适当的食用腐乳，对这些疾病是可以起到一定的缓解作用的。
此外，有一些患者的周围神经系统受到过病理性的损伤，这类患者也可以通过适当的食用腐乳来补充维生素B12。我们常见的可以导致周围性神经系统病理性损伤的疾病有：脑梗、脑出血等脑部疾病，这些疾病通常会导致患者出现一定的后遗症，实际上都是周围神经系统受损导致的。使用适量的腐乳对他们对康复是有益的。
