近些年来，有越来越多的研究表明，维生素B12跟老年痴呆症之间有着非常密切的联系。也就是说，适当的补充维生素B12是有利于预防老年痴呆症的。所以说年纪比较大的朋友，可以适量地食用腐乳，对预防自己出现帕金森综合症是有一定帮助的。
除了保护和修复神经系统，维生素B12还有一个重要的功能，就是治疗巨幼红细胞型贫血。我们的红细胞承担着运输氧气的重要作用，但是缺乏维生素B12可能会导致这些红细胞的生长停滞，处在幼年阶段。
这种生长周期出现异常的红细胞无法正常完成氧气运输的任务，进而导致贫血的发生。补充维生素B12则可以解决这一问题。所以说适量的食用腐乳对预防巨幼红细胞型贫血是有着非常大的帮助的。
此外，由于腐乳的原料是豆腐，其成分中含有非常多的钙，而这些钙并不会在维生素代谢过程中发生变化，最后会随着人类的进食而流入人体，形成钙离子，作为一种重要的微量元素，参与我们身体中的各种生命活动。
有人认为腐乳在发酵的过程之中会被微生物污染，然而实际上并不是这样的。首先，由于制造腐乳的微生物都无无害的菌群，这些菌群只会对腐乳的原材料——豆腐进行分解，并且产物也都是对我们无害的物质。其次，腐乳制造过程中的腌渍过程会防止腐乳中滋生出别的微生物。
所以，正规厂家通过合理的方法制造出的腐乳是不存在食品安全问题的。我们在选购腐乳的过程中一定要注意这点问题，尽量避免选购私人制造的三无产品。
腐乳这种食物富含氨基酸，可以帮助我们补充维生素和微量元素，对我们的身体健康是有着一定的帮助的，适量地食用腐乳，可以帮助我们补充氨基酸、解决很多神经系统相关的问题，并预防恶性贫血的发生。
三、腐乳对我们身体健康的危害虽然腐乳中富含多种我们身体中需要的营养物质，但是需要注意的是，对腐乳的进食需要适量，因为腐乳中也有一些对我们健康不利的物质，其中最典型的物质就是——尿酸。
由于腐乳的原材料是豆腐，豆腐是尿酸含量丰富的食物，而腐乳的制造过程中又不会对这些尿酸含量造成影响，所以说腐乳实际上也是一种尿酸含量非常高的物质。
如果食用了太多的腐乳，可能会导致高尿酸的发生。尿酸是一种微溶性物质，也就是说我们血液对尿酸的溶解能力是有限的。如果尿酸在血液中的含量过高，就会导致这些尿酸从血液中析出，累积在患者的肢体末端关节处，形成“痛风石”。这就是痛风发作的过程。
痛风这种疾病病程比较长，而且发作的过程中会给患者造成非常大的痛苦，许多患者在痛风发作的时候，甚至难以站立行走，更不要说正常的工作或者是生活，所以说痛风是一种需要堤防的疾病。为了预防痛风的发生，食用腐乳一定要适量。
高尿酸不仅会导致痛风的发作，越来越多的研究表明，高尿酸和高血压以及高血脂之间有着非常密切的联系。尿酸过高会引起我们细胞中线粒体出现氧化应激，氧化应激会导致柠檬酸堆积，进而导致脂肪酸合成酶的激活，从而使得患者体内的脂肪含量增高。
