牡丹燕菜：
在我的印象中，牡丹燕菜在河南菜中的呼声很高。到河南品尝当地菜，在河南的各种宴席中，它都是一定要出现的菜肴。
一个汤碗的中间，漂着一朵用鸡蛋黄做成的牡丹花，下面搭配着胡萝卜丝，萝卜丝，等等带有颜色的蔬菜。所有的这一切全都浸泡在特制的高汤中，真的是美轮美奂。
你可千万别像我那位广东同事那样，只顾着欣赏，不赶紧吃。因为，不一会这道菜就要被撤走，并且换新菜上桌了。
葱扒虎头鲤：
说话期间，葱扒虎头鲤就上桌了。这速度真是快，一道一道的菜更换得如行云流水一般。难怪河南的大席会有个专属名词，叫做“水席”。
葱扒虎头鲤中的“鲤”，其实指的就是产自于黄河的长须鲤鱼。这种鲤鱼有着金鳞赤尾，十分名贵，被誉为中国四大名鱼之首。有着“洛鲤伊坊，贵如牛羊”的美称。
