腊肉，指的就是肉类在腌制后，再经过烘烤或日晒后的肉类加工品！其具有风味独特，保存时间久的特点！老于就比较喜欢吃腊肉，尤其是切成薄片，与西芹、辣椒一起炒食，那叫一个下饭啊！
但是，从老于大学毕业参加工作后，各个地方去得多了，才知道，原来同样都是腊肉，滋味也是不同的，有的突出肉的鲜甜，有的则是突出烟熏的芳香等等！那么全国哪里的腊肉好吃呢？经过评比，下面这5个地方都很出名，大家看看有没有你家乡的？
老于第一次知道腊肉，吃到腊肉就是在陕西，而陕西的腊肉又以镇巴腊肉最为有名气！ 在镇巴，制作腊肉已经有了上千年的历史！一般在制作腊肉时，需要将粗盐炒至微微泛黄，再加入花椒、茴香等香料，利用盐的温度，逼出香料的味道后放凉；然后把炒好的粗盐均匀地涂抹在要腌制的肉上！
肉在抹上粗盐后不能直接晾晒，而是要放入桶中，以一层肉一层盐，然后再倒入包谷酒，最后用大石板压住，盐渍一周左右后，再吊起来晾晒；同样晾晒一周左右，才开始最后一道工序：熏制！这样做好的腊肉香味浓郁，肉肥香而不腻，瘦软而不硬柴！
二、湖南湘西腊肉
