"秋风起，食腊味"，北风送爽之时，制作腊味的时节到来了，各大市场的摊位上也摆满各式各样的腊味，供消费者选择。腊味，起初是由于南方地区气候潮湿不利于新鲜肉的保存，所以人们便将新鲜肉类用腌制、熏干或者风干等方式制成腊味，使其能保存的更长久。随着时代的变迁，现在的储存技术发达，但腊味仍然是不可替代的美味。虽同为腊肉，但我国地域辽阔，不同地区的腊味不论是在口感还是味道上，都有一定的差异性，经过对比，这6个地方的腊肉很出名，看看你的家乡是否位列其中。
在湖南，好的腊肉通常在前面加上“湘西”2字，以展示它的品质和来源。由于该地区天气变化大，多雨潮湿，只能选择烟熏的方式将肉变干，而且腊肉制作的过程比较长，肉质会充分转化，内里瘦肉呈鲜红色或者暗红色，脂肪透亮，吃起来非常有弹性，并且腌腊风味浓郁。腊肉非湘西独有，做法和口味也有差异，比起川渝的麻辣、粤式的甜香，再尝正宗的湘西腊肉，虽不能说是“世无敌手”，但那种恰到好处又韵味悠长的滋味，总是令人赞不绝口。
甘肃陇西作为古郡，小吃和名吃数不胜数，其中传统风味食品陇西腊肉独占鳌头，因此陇西又被称为“中国腊肉之乡”。相传，用岷县的蕨麻猪、漳县的青盐以及黄河的活水制作出来的陇西腊肉最正宗纯粹，瘦肉灿艳似红霞，吃起来瘦而不柴，肥肉晶莹似玛瑙，口感肥而不腻。陇西腊肉的吃法很多，其中最经典的可谓是肉夹馍，陇西腊肉蒸熟后切片，陇西的高高馒头拦腰切两刀夹加入热腾腾的肉片，吃起来满口生津、味道绝佳，虽然味道略微有些咸，但吃后不渴、滑爽不腻。
广式腊肉是我国南方地区广为流传的一种美味食材，传统的广式腊味不像贵州腊肉、湘西腊肉一样用烟熏制，而是在用糖、盐、酒、酱油等调味料腌制好后，依靠风和阳光的照射使其风干或者在室内烘干，强调”生晒”，所以广式腊肉在口味上更注重“香甜甘鲜”，没有烟熏味，略带微微酒香，越嚼越香。
