天气越来越冷，是时候吃点肉肉御寒了，也是制作腊肉的好时节。这个季节很多地方都有腌制腊肉的习俗，因为腊肉保存时间久，不容易坏，而且吃起来味道好，市场上肉铺里都摆满了各式各样的腊味。
最早是因为南方地区气候潮湿，不利于大量新鲜肉储存，人们便用自己的智慧将新鲜肉做成腌制、熏干、风*方式制成各种腊味，为了能使肉类保存的更久。
随着社会经济发展、技术提高，有了很多储存肉类的方法，但是腊味成为了我们的餐桌上不可替代的美味佳肴，中国地大物博，在腊味制作上也是各有千秋，经过评比，除了四川外，还有这5个地方的腊肉最有名，快来看看有你家乡么。
湖南的腊肉大多会在冬至过后腌制，这个时候天气冷，腌好的腊肉在晾晒过程中不易变味。
湘西的腊肉最有名，色泽红亮、咸香适中，肥而不腻，瘦而不柴。
因为湘西大多生活的都是土家族和苗族，家家户户从小就会做腊肉，大多数都是在这个季节就开始熏制，一直吃到春节过后。
一条条猪肉用绳子挂在火塘上熏，刚熏好的腊肉光闻着口水就流出来了！走亲访友腊肉是必备首选的礼品。
